Ingredienti

• Ricotta di pecora 500gr
• 50 gr di caciocavallo
• 50gr di pecorino grattugiato
• 4 pere medie
• 200gr burro
• pepe nero macinato qb
• pecorino DOP a scaglie 200gr
• farina di rimacinato 1 kg
• 10 uova intere

Procedimento

Impasta la farina con 8 uova, un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio d'oliva e acqua qb fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Condire la ricotta con 2 pere tagliate a pezzi piccoli, il caciocavallo, il pecorino grattugiato, un pizzico di pepe e 2 uova. Passare quindi alla formazione dei ravioloni. Nel frattempo tagliare a spicchi piccoli le pere e metterle i padella con burro a fiamma bassa. Saltare i ravioli con questa salsina e servire con scaglie di pecorino DOP - a piacere si può condire con granelli di pepe rosa.